Os lípidos
O azeite e a manteiga são feitos, no essencial, do mesmo tipo de molécula: um triglicérido. Porém, à temperatura ambiente, o azeite é líquido e a manteiga é sólida. Tudo depende de um pormenor minúsculo na estrutura dos ácidos gordos. Nesta página vais conhecer esta família diversa de moléculas que não se dissolvem na água: os lípidos.
O que são os lípidos
Se deitares azeite num copo de água, ele não se mistura: fica à superfície. Porquê? E será que o azeite, a gordura de uma bifana e o colesterol têm algo em comum?
Os lípidos classificam-se segundo um critério químico: reagem ou não com uma base forte (como o NaOH), em reação de saponificação, que origina sabão.
| Grupo | Critério | Exemplos |
|---|---|---|
| Saponificáveis | Contêm ácidos gordos ligados por ligações éster, que a base consegue hidrolisar | triglicéridos, ceras, fosfolípidos |
| Não saponificáveis | Não têm ácidos gordos esterificados | colesterol (esteroide), terpenos, vitaminas lipossolúveis |
Os lípidos desempenham três funções principais:
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Reserva de energia: os triglicéridos do tecido adiposo; um grama de gordura fornece mais do dobro da energia de um grama de glícidos;
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Estrutural: os fosfolípidos e o colesterol nas membranas celulares;
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Reguladora e protetora: as hormonas esteroides (derivadas do colesterol); as ceras que impermeabilizam folhas e penas; o tecido adiposo que isola e amortece.
Que característica comum apresentam todos os lípidos em relação à água? Explica o critério que distingue os lípidos saponificáveis dos não saponificáveis e dá um exemplo…
Que característica comum apresentam todos os lípidos em relação à água? Explica o critério que distingue os lípidos saponificáveis dos não saponificáveis e dá um exemplo de cada grupo.
Indica as três funções principais dos lípidos nos seres vivos e dá um exemplo concreto de um lípido que desempenhe cada uma delas.
Indica as três funções principais dos lípidos nos seres vivos e dá um exemplo concreto de um lípido que desempenhe cada uma delas.
Triglicéridos: a reserva de energia
Um grama de gordura armazena mais do dobro da energia de um grama de glicogénio, e fá-lo sem água associada. Que arquitetura molecular permite guardar tanta energia num espaço tão pequeno e insolúvel?
O que é um triglicérido? Indica que moléculas se unem para o formar e que tipo de ligação se estabelece entre elas.
O que é um triglicérido? Indica que moléculas se unem para o formar e que tipo de ligação se estabelece entre elas.
Ácidos gordos: saturados e insaturados
A 20 °C, o azeite escorre livremente da garrafa, enquanto a banha de porco continua sólida. Que diferença na forma das cadeias explica uma mudança tão grande no ponto de fusão?
Observa o esquema de dois ácidos gordos, A e B. Indica qual é saturado e qual é insaturado, assinala o que representa a dobra marcada com ? e utiliza o modo como as…
Observa o esquema de dois ácidos gordos, A e B. Indica qual é saturado e qual é insaturado, assinala o que representa a dobra marcada com ? e utiliza o modo como as cadeias se compactam para explicar por que razão os óleos vegetais são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras animais costumam ser sólidas.
Durante a hidrogenação industrial parcial de óleos vegetais ricos em ácido oleico (cis-9-octadecenoico) para o fabrico de margarinas, parte das ligações duplas…
Durante a hidrogenação industrial parcial de óleos vegetais ricos em ácido oleico (cis-9-octadecenoico) para o fabrico de margarinas, parte das ligações duplas isomeriza-se dando origem a ácido elaídico (trans-9-octadecenoico).
- a) Compara a geometria espacial das cadeias hidrocarbonadas do ácido oleico e do ácido elaídico. Explica como afeta a isomeria cis/trans a capacidade de empacotamento molecular por forças de Van der Waals e prevê qual dos dois ácidos gordos terá um ponto de fusão superior.
- b) Se as células endoteliais dos vasos sanguíneos incorporarem ácido elaídico em vez de ácido oleico nos fosfolípidos da sua membrana plasmática, prevê fundamentadamente o efeito sobre a fluidez da bicamada a 37 °C e justifica de que modo esta alteração pode contribuir, juntamente com outros fatores, para a disfunção endotelial e o desenvolvimento de placas de ateroma.
Fosfolípidos: moléculas anfipáticas e membranas
Se espalhares sobre a água lípidos extraídos de glóbulos vermelhos, as moléculas alinham-se sozinhas e formam uma película contínua, impermeável aos iões. Que dualidade química as leva a construir esta barreira espontaneamente?
Esta bicamada é o ponto de partida do modelo do mosaico fluido da membrana, que estudarás no apartado sobre a estrutura da membrana.
Os fosfolípidos são moléculas anfipáticas. Explica o significado deste termo, que parte da molécula é hidrófila e qual é hidrófoba, e que estrutura formam…
Os fosfolípidos são moléculas anfipáticas. Explica o significado deste termo, que parte da molécula é hidrófila e qual é hidrófoba, e que estrutura formam espontaneamente quando se encontram em meio aquoso.
Uma equipa de biotecnologia desenha vesículas artificiais (lipossomas) para encapsular um fármaco antitumoral hidrossolúvel e direcioná-lo através da corrente sanguínea.…
Uma equipa de biotecnologia desenha vesículas artificiais (lipossomas) para encapsular um fármaco antitumoral hidrossolúvel e direcioná-lo através da corrente sanguínea. Um membro da equipa propõe substituir os fosfoglicéridos da formulação por triacilgliceróis (triglicéridos), argumentando que «por serem lípidos saponificáveis mais económicos e muito mais insolúveis em água, formarão uma bicamada ainda mais estável e impermeável».
- a) Contesta a proposta do investigador: justifica a partir da estrutura química e da polaridade de ambas as biomoléculas por que razão os triglicéridos são incapazes de formar bicamadas biológicas e descreve que disposição adotarão espontaneamente ao misturarem-se com água.
- b) Explica o comportamento anfipático dos fosfolípidos em água e raciocina por que razão as bicamadas que formam tendem a fechar-se espontaneamente formando vesículas esféricas ocas.
- c) Prevê o que aconteceria à integridade da vesícula se fosse adicionada ao meio uma fosfolipase A2 (enzima que hidrolisa um dos dois ácidos gordos de cada fosfolípido, gerando lisofosfolípidos com uma única cauda hidrocarbonada). Justifica a resposta segundo a geometria da molécula resultante.
Ceras e lípidos não saponificáveis
Porque é que a água escorre pelas folhas de uma planta ou pelas penas de um pato, e porque é que o colesterol, apesar de ser um lípido, não dá sabão?
O colesterol é um esteroide: tem quatro anéis de carbono fundidos. Longe de ser só «mau», é indispensável:
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está nas membranas das células animais, onde regula a fluidez (impede que fiquem rígidas com o frio ou demasiado fluidas com o calor);
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é precursor de hormonas esteroides (como as sexuais), de sais biliares e da vitamina D.
O colesterol tem má reputação, mas é uma molécula indispensável. Indica duas funções do colesterol no organismo e explica por que razão é classificado como um lípido não…
O colesterol tem má reputação, mas é uma molécula indispensável. Indica duas funções do colesterol no organismo e explica por que razão é classificado como um lípido não saponificável.
Comparam-se as ceras cuticulares de duas espécies vegetais aparentadas: a espécie A, adaptada a um ambiente desértico com temperaturas estivais de 42 °C, e a espécie B,…
Comparam-se as ceras cuticulares de duas espécies vegetais aparentadas: a espécie A, adaptada a um ambiente desértico com temperaturas estivais de 42 °C, e a espécie B, adaptada a um sub-bosque temperado e húmido a 20 °C. As ceras da espécie A têm um ponto de fusão de 65 °C, enquanto as da espécie B fundem a 38 °C.
- a) Descreve a composição química geral de uma cera indicando os componentes que reagem e o tipo de ligação resultante. Justifica por que razão a cutícula externa é formada por ceras e não por fosfolípidos se o objetivo fisiológico é minimizar a transpiração.
- b) Justifica a nível molecular a que diferenças na estrutura dos ácidos gordos ou álcoois das ceras (comprimento da cadeia e saturação) se pode atribuir o maior ponto de fusão da espécie A. Prevê que consequência teria para a planta do deserto possuir as ceras da espécie B durante um dia de verão a 40 °C.