Os glícidos

O que é um monossacarídeo? Dá dois exemplos e indica qual é a principal função dos monossacarídeos na célula.

A glicose e a frutose têm a mesma fórmula molecular, $\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$, mas estruturas diferentes. Explica que tipo de isomeria as relaciona tendo em conta as suas formas lineares e descreve o que lhes acontece quando se dissolvem em água: que formas passam a adotar as suas moléculas, o que são os anómeros α e β, e que relação tem essa ciclização com a formação da ligação glicosídica?

Classifica os seguintes glícidos em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos: glicose, sacarose, amido, frutose, lactose e celulose.

A sacarose forma-se pela união de uma glicose e de uma frutose. Que tipo de ligação se estabelece entre ambos os monossacarídeos, como se designa a reação que a origina e que molécula é libertada durante a mesma?

Indica qual é a função biológica do glicogénio nos animais e em que órgãos é armazenado principalmente.

O esquema mostra a disposição das cadeias de dois polissacarídeos formados exclusivamente por glicose. Indica qual corresponde ao amido e qual à celulose, explica que diferença existe na ligação dos seus monómeros (ligação α ou β) e justifica como a forma das suas cadeias fundamenta o facto de um servir de reserva energética e o outro desempenhar uma função estrutural.

Isolam-se dois polissacarídeos estruturais insolúveis: o polímero A provém da parede celular de uma célula vegetal (carvalho) e o polímero B do exoesqueleto de um crustáceo (caranguejo). Ambos apresentam cadeias lineares unidas por ligações glicosídicas beta-(1->4), mas a análise elementar revela a presença de azoto apenas no polímero B.

1. a) Identifica os polímeros A e B e indica o nome do monómero constituinte de cada um.
2. b) Explica por que razão a conformação espacial da ligação beta-(1->4) se torna idónea para a função de suporte mecânico em comparação com a ligação alfa-(1->4) do glicogénio ou do amido, detalhando o papel das ligações por pontes de hidrogénio intra e intercatenárias na formação de microfibrilhas insolúveis.
3. c) Se for adicionada uma solução de enzima celulase purificada sobre uma suspensão do polímero B, prevê fundamentadamente se ocorrerá hidrólise e justifica-o em função da especificidade enzimática.

Um laboratório de nutrição desportiva concebe duas bebidas de recuperação energética com idêntica concentração e massa total de polissacáridos: a bebida A contém amilopectina altamente ramificada, enquanto a bebida B contém amilose linear de massa molecular semelhante.

1. a) Prevê fundamentadamente qual das duas bebidas induzirá um pico de glicemia mais rápido no sangue após a sua ingestão, baseando-te na especificidade das enzimas digestivas (alfa-amilases) e na estrutura molecular de ambos os polímeros (tipo de ligações glicosídicas e disponibilidade de extremidades não redutoras).
2. b) Nos miócitos, a glicose absorvida é armazenada sob a forma de glicogénio e não sob a forma de glicose livre nem de amido. Justifica esta adaptação biológica tendo em conta a pressão osmótica celular e a velocidade com que a célula deve mobilizar energia perante uma procura metabólica urgente.

Um produto lácteo infantil publicitado como «sem açúcares adicionados» contém na sua tabela nutricional 4,8 g de lactose e 12 g de amido de milho por cada 100 g de produto.

1. a) Contesta a afirmação de que este alimento está isento de aporte glucídico ou açúcares para o organismo. Classifica quimicamente a lactose e o amido (tipo de glícido, monómeros e tipo de ligação) e descreve os monossacarídeos que passarão para o sangue após a sua digestão completa.
2. b) No laboratório, submete-se uma amostra do produto ao teste de Fehling antes e depois de a incubar com alfa-amilase. Prevê e justifica o resultado do teste na amostra inicial (indicando a que componente se deve) e explica fundamentadamente como variará a intensidade da reação após a ação enzimática sobre o amido, baseando-te no conceito de carbono anomérico e extremidade redutora.