Deteção de amido e de glicose em alimentos
A Matilde está a preparar o lanche: uma fatia de pão e uma maçã. Será que os dois alimentos têm a mesma composição? Não se vê a olho nu, mas com dois reagentes e um pouco de laboratório podemos descobrir se há amido e glicose em cada um. No fim da página voltamos a esta pergunta.
Porquê testar alimentos?
Os alimentos são misturas de várias substâncias. Algumas delas, como o amido e a glicose, são hidratos de carbono e dão-nos energia.
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O amido existe, por exemplo, no pão, na batata e no arroz.
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A glicose existe, por exemplo, em frutos doces e em sumos.
Para saber se uma substância está presente, fazemos um teste químico: juntamos um reagente à amostra e observamos se há uma alteração de cor característica. Cada substância tem o seu reagente.
| Substância a detetar | Reagente | Cor inicial | Cor se a substância estiver presente |
|---|---|---|---|
| Amido | Solução de iodo | Castanho-alaranjado | Azul-escuro / violeta |
| Glicose | Solução de Benedict | Azul | Laranja / vermelho-tijolo |
Deteção de amido com solução de iodo
A solução de iodo tem cor castanho-alaranjada. Quando entra em contacto com amido, passa a azul-escuro (ou violeta).
Procedimento:
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Colocar uma pequena amostra do alimento num vidro de relógio (ou numa caixa de Petri).
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Pingar, com um conta-gotas, algumas gotas de solução de iodo.
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Observar a cor.
A Matilde pingou algumas gotas de solução de iodo sobre uma fatia de pão e sobre uma rodela de maçã. a) Indica a cor da solução de iodo. b) Indica a alteração de cor que…
A Matilde pingou algumas gotas de solução de iodo sobre uma fatia de pão e sobre uma rodela de maçã.
- a) Indica a cor da solução de iodo.
- b) Indica a alteração de cor que se observa quando a solução de iodo entra em contacto com amido.
- c) Sabendo que o pão contém amido e que a maçã praticamente não contém amido, indica o que a Matilde observa em cada uma das amostras.
Deteção de glicose com solução de Benedict
A solução de Benedict é azul. Na presença de glicose e com aquecimento, passa a laranja ou vermelho-tijolo. Sem aquecimento, a reação não se dá.
Procedimento:
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Medir cerca de $5\ \text{cm}^3$ do líquido (por exemplo, sumo) para um tubo de ensaio.
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Juntar algumas gotas de solução de Benedict.
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Aquecer o tubo em banho-maria: um gobelé com água quente, onde se mergulha o tubo.
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Observar a cor.
Quando há glicose, o resultado depende da quantidade: quanto mais glicose, mais forte a cor laranja/vermelho-tijolo.
Porquê o banho-maria?
O banho-maria aquece o tubo de forma suave e uniforme, com a temperatura controlada pela água. Aquecer diretamente na chama é arriscado: o líquido pode ferver de repente e projetar-se para fora do tubo, causando queimaduras. Além disso, o aquecimento seria irregular.
Por isso, usam-se também óculos e bata de proteção, e o tubo nunca deve apontar para ninguém.
O tubo de controlo
Para ter a certeza de que a mudança de cor se deve à glicose, prepara-se um tubo de controlo: água destilada + solução de Benedict, aquecido nas mesmas condições. Como a água destilada não tem glicose, o tubo deve ficar azul. Assim, se o tubo com o sumo mudar de cor, sabe-se que a causa foi a glicose do sumo e não o aquecimento nem o reagente.
Para detetar glucose num sumo, o Tomás mediu $5\ \text{cm}^3$ de sumo para um tubo de ensaio, juntou-lhe solução de Benedict e levou o tubo a banho-maria, como se mostra…
Para detetar glucose num sumo, o Tomás mediu $5\ \text{cm}^3$ de sumo para um tubo de ensaio, juntou-lhe solução de Benedict e levou o tubo a banho-maria, como se mostra na figura.
- a) Indica a alteração que se observa no tubo, após o aquecimento, se o sumo contiver glucose.
- b) Explica por que razão o tubo é aquecido em banho-maria e não diretamente na chama da lâmpada.
- c) O Tomás preparou ainda um tubo com água destilada e solução de Benedict, que aqueceu nas mesmas condições sem observar qualquer alteração. Indica a função deste tubo na experiência.
- d) A solução de Fehling é outro reagente usado para detetar glucose. Indica a alteração que se observa quando se aquece uma mistura de solução de Fehling com uma solução com glucose.
Vamos concluir: pão e maçã
Voltando ao lanche da Matilde: o pão dá teste do iodo positivo (azul-escuro), pois contém amido. A maçã mantém o iodo castanho-alaranjado e, sendo doce, é o tipo de alimento onde se pode procurar glicose com o teste de Benedict.
Para organizar os resultados, uma tabela ajuda:
| Alimento | Teste do iodo | Teste de Benedict (com aquecimento) |
|---|---|---|
| Pão | Azul-escuro (amido) | — |
| Maçã | Castanho-alaranjado (sem amido) | Laranja/vermelho-tijolo se houver glicose |
Em resumo
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O amido deteta-se com solução de iodo: de castanho-alaranjado passa a azul-escuro/violeta.
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A glicose deteta-se com solução de Benedict e aquecimento em banho-maria: de azul passa a laranja/vermelho-tijolo.
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O banho-maria é mais seguro e uniforme do que aquecer o tubo diretamente na chama.
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O tubo de controlo (água destilada) confirma que a mudança de cor se deve à substância procurada.
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Se a cor não muda, a substância não foi detetada por esse teste.