Os lipídios
O azeite de oliva e a gordura de porco usada na feijoada são feitos, em essência, do mesmo tipo de molécula: o triglicerídeo. Um é líquido na cozinha e a outra é sólida. Por quê? A diferença está num detalhe minúsculo da forma dos ácidos graxos. Nesta página você vai conhecer essa família de moléculas que não se misturam com a água: os lipídios.
Triglicerídeos: a reserva de energia
Um grama de gordura guarda mais que o dobro da energia de um grama de carboidrato, e ainda fica armazenada sem água associada. Que estrutura permite guardar tanta energia em tão pouco espaço?
As cadeias dos ácidos graxos são feitas só de carbono e hidrogênio, sem cargas. Por isso o triglicerídeo é apolar, hidrofóbico, e não se dissolve em água. Essa é a característica comum a todos os lipídios: são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (como éter e acetona).
Os lipídios cumprem três funções principais:
| Função | Exemplo |
|---|---|
| Reserva de energia | Triglicerídeos do tecido adiposo; óleo das sementes de soja e de girassol |
| Estrutural | Fosfolipídios e colesterol nas membranas celulares |
| Reguladora (hormônios e vitaminas) | Hormônios sexuais (estrogênio, testosterona); vitaminas A, D, E e K |
Eles também isolam do frio (a gordura sob a pele) e protegem órgãos contra impactos.
Existe ainda um critério de classificação. Os lipídios saponificáveis têm ácidos graxos unidos por ligações éster e, aquecidos com uma base forte (como a soda cáustica), formam sabão: é a saponificação. Exemplos: triglicerídeos, ceras e fosfolipídios. Os não saponificáveis não têm ácidos graxos esterificados: exemplos são o colesterol e outros esteroides.
O que é um triglicerídeo? Indique que moléculas se unem para formá-lo e que tipo de ligação se estabelece entre elas.
O que é um triglicerídeo? Indique que moléculas se unem para formá-lo e que tipo de ligação se estabelece entre elas.
Que característica comum todos os lipídios apresentam em relação à água? Explique o critério que distingue os lipídios saponificáveis dos não saponificáveis e dê um…
Que característica comum todos os lipídios apresentam em relação à água? Explique o critério que distingue os lipídios saponificáveis dos não saponificáveis e dê um exemplo de cada grupo.
Indique as três funções principais dos lipídios nos seres vivos e dê um exemplo concreto de um lipídio que desempenhe cada uma delas.
Indique as três funções principais dos lipídios nos seres vivos e dê um exemplo concreto de um lipídio que desempenhe cada uma delas.
Ácidos graxos: saturados e insaturados
A 20 °C, o azeite escorre livremente da garrafa, enquanto a banha de porco continua sólida. Que diferença na forma das cadeias explica uma mudança tão grande?
Quanto mais compactas as cadeias, mais forte é a atração entre as moléculas e mais energia (calor) é preciso para separá-las. Cadeias retas: ponto de fusão alto, gordura sólida. Cadeias dobradas: ponto de fusão baixo, óleo.
Duas famílias de ácidos graxos poli-insaturados, o ômega-3 e o ômega-6, são essenciais: nosso corpo não consegue produzi-los, e precisamos obtê-los da dieta (peixes, sementes, óleos vegetais).
Observe o esquema de dois ácidos graxos, A e B. Indique qual é saturado e qual é insaturado, assinale o que representa a dobra marcada com ? e utilize o modo como as…
Observe o esquema de dois ácidos graxos, A e B. Indique qual é saturado e qual é insaturado, assinale o que representa a dobra marcada com ? e utilize o modo como as cadeias se compactam para explicar por que os óleos vegetais são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras animais costumam ser sólidas.
Fosfolipídios: moléculas anfipáticas e membranas
Quando lipídios extraídos de hemácias são colocados sobre a superfície da água, as moléculas se alinham sozinhas e formam uma película contínua. Que dualidade química as leva a criar essa barreira espontaneamente?
Veja a bicamada num esquema simples:
Essa propriedade é a base dos lipossomos: vesículas artificiais de bicamada, com água dentro, usadas para levar fármacos hidrossolúveis até as células.
Os fosfolipídios são moléculas anfipáticas. Explique o significado deste termo, qual parte da molécula é hidrofílica e qual é hidrofóbica, e que estrutura eles formam…
Os fosfolipídios são moléculas anfipáticas. Explique o significado deste termo, qual parte da molécula é hidrofílica e qual é hidrofóbica, e que estrutura eles formam espontaneamente quando se encontram em meio aquoso.
Uma equipe de biotecnologia desenha vesículas artificiais (lipossomos) para encapsular um fármaco antitumoral hidrossolúvel e direcioná-lo através da corrente sanguínea.…
Uma equipe de biotecnologia desenha vesículas artificiais (lipossomos) para encapsular um fármaco antitumoral hidrossolúvel e direcioná-lo através da corrente sanguínea. Um membro da equipe propõe substituir os fosfoglicerídeos da formulação por triacilgliceróis (triglicerídeos), argumentando que «por serem lipídios saponificáveis mais econômicos e muito mais insolúveis em água, formarão uma bicamada ainda mais estável e impermeável».
- a) Conteste a proposta do pesquisador: justifique, a partir da estrutura química e da polaridade de ambas as biomoléculas, por que os triglicerídeos são incapazes de formar bicamadas biológicas e descreva que disposição adotarão espontaneamente ao serem misturados com água.
- b) Explique o comportamento anfipático dos fosfolipídios em água e raciocine por que as bicamadas que eles formam tendem a se fechar espontaneamente, formando vesículas esféricas ocas.
- c) Preveja o que aconteceria com a integridade da vesícula se fosse adicionada ao meio uma fosfolipase A2 (enzima que hidrolisa um dos dois ácidos graxos de cada fosfolipídio, gerando lisofosfolipídios com uma única cauda hidrocarbonada). Justifique a resposta segundo a geometria da molécula resultante.
Ceras e lipídios não saponificáveis
Exemplos de ceras: a cera de abelha, que forma os favos, e a cera de carnaúba, extraída de uma palmeira do Nordeste e usada em ceras de carro e de piso. Nas plantas, a cera da cutícula das folhas reduz a perda de água.
O colesterol é o esteroide mais conhecido, e tem má fama, mas é indispensável:
-
participa da membrana das células animais, regulando sua fluidez;
-
é matéria-prima dos hormônios esteroides (estrogênio, progesterona, testosterona, cortisol), dos sais biliares e da vitamina D.
O problema é o excesso no sangue. O colesterol viaja ligado a proteínas: a LDL (o «colesterol ruim») leva colesterol para os tecidos e, em excesso, favorece placas nas artérias; a HDL (o «colesterol bom») recolhe o excesso e leva ao fígado.
As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) também são lipídios não saponificáveis ou estão associadas a eles, e se dissolvem em gorduras: a vitamina A é importante para a visão, a D para os ossos, a E é antioxidante e a K participa da coagulação do sangue.
Vamos fechar a pergunta do início. O azeite é líquido porque seus ácidos graxos insaturados, com dobras cis, não se empacotam; a gordura de porco é sólida porque seus ácidos graxos saturados, retos, se encaixam e se atraem com mais força.
O colesterol tem má reputação, mas é uma molécula indispensável. Indique duas funções do colesterol no organismo e explique por que razão é classificado como um lipídio…
O colesterol tem má reputação, mas é uma molécula indispensável. Indique duas funções do colesterol no organismo e explique por que razão é classificado como um lipídio não saponificável.