Antes de uma corrida de rua, como a São Silvestre, muita gente come uma boa porção de macarrão. Por quê? Porque o amido do macarrão é uma reserva de glicose "empacotada". Neste apartado você vai ver como a mesma unidade química, um monossacarídeo, pode servir como combustível imediato, como reserva ou como material de sustentação, dependendo de como as unidades se ligam.
Monossacarídeos: a unidade básica
Se você dissolver uma colher de glicose em água e tentar quebrá-la com ácidos suaves ou enzimas digestivas, ela não se divide em carboidratos menores: você chegou à unidade básica dos açúcares. O que define essa unidade e como sua estrutura se relaciona com a função?
Em solução aquosa, essas moléculas se fecham em anel (ciclização), e é assim que existem na célula. O anel é uma forma de representar a mesma molécula; para este curso, o importante é reconhecer o anel e saber que o carbono que continha a carbonila (o carbono anomérico) é o que participa da ligação com outro açúcar.
Na célula, os monossacarídeos têm duas funções principais: servir de fonte imediata de energia (a glicose é oxidada na respiração celular) e servir de unidade de construção de carboidratos maiores. A ribose e a desoxirribose, que são monossacarídeos de 5 carbonos, entram na composição do RNA e do DNA (veja o apartado sobre ácidos nucleicos).
Pratica★☆☆Por começar
O que é um monossacarídeo? Dê dois exemplos e indique qual é a principal função dos monossacarídeos na célula.
O que é um monossacarídeo? Dê dois exemplos e indique qual é a principal função dos monossacarídeos na célula.
A sacarose forma-se pela união de uma glicose e de uma frutose. Que tipo de ligação se estabelece entre ambos os monossacarídeos, como se designa a reação que a origina…
A sacarose forma-se pela união de uma glicose e de uma frutose. Que tipo de ligação se estabelece entre ambos os monossacarídeos, como se designa a reação que a origina e que molécula é liberada durante a mesma?
Uma camiseta de algodão e uma colher de farinha de trigo são feitas do mesmo monômero, a glicose. Mesmo assim, a camiseta não se dissolve nem pode ser digerida, enquanto a farinha engrossa quando cozida e nos alimenta. Como as células obtêm propriedades tão opostas com o mesmo "tijolo"?
Polissacarídeo
Onde ocorre
Função
Ligação
Amido
plantas (batata, mandioca, arroz, milho)
reserva de energia
α
Glicogênio
animais e fungos (fígado e músculos)
reserva de energia
α
Celulose
parede celular das plantas
estrutural
β
Quitina
exoesqueleto de artrópodes e parede dos fungos
estrutural
β
O glicogênio é a reserva dos animais: fica armazenado principalmente no fígado e nos músculos. Entre as refeições, o fígado libera glicose na corrente sanguínea a partir do glicogênio; já o glicogênio muscular abastece a própria fibra muscular durante o exercício.
Pratica★☆☆Por começar
Indique qual é a função biológica do glicogênio nos animais e em quais órgãos ele é armazenado principalmente.
Indique qual é a função biológica do glicogênio nos animais e em quais órgãos ele é armazenado principalmente.
O esquema mostra a disposição das cadeias de dois polissacarídeos formados exclusivamente por glicose. Indique qual corresponde ao amido e qual à celulose, explique que…
O esquema mostra a disposição das cadeias de dois polissacarídeos formados exclusivamente por glicose. Indique qual corresponde ao amido e qual à celulose, explique que diferença existe na ligação dos seus monômeros (ligação α ou β) e justifique como a forma das suas cadeias fundamenta o fato de um servir de reserva energética e o outro desempenhar uma função estrutural.
Alguns pontos práticos para ler rótulos e entender a dieta:
Fibras alimentares (como a celulose de verduras e do farelo) não são digeridas, mas ajudam no funcionamento do intestino.
Alimentos de digestão rápida elevam rapidamente a glicose no sangue; os de digestão lenta (ricos em fibras) elevam mais devagar. O índice glicêmico é uma medida qualitativa dessa velocidade.
O açúcar de mesa e o açúcar do leite são carboidratos diferentes: sacarose e lactose.
Vamos praticar! 2 exercícios de nível médio neste tema
Volte ao início: o corredor come macarrão porque o amido, com ligações α(1→4), é facilmente hidrolisado pelas nossas enzimas em glicose; ela vai para o sangue e é armazenada nos músculos e no fígado como glicogênio, uma reserva compacta e pronta para liberar energia rápido durante a prova.
Resumo
Vamos praticar! 2 exercícios de nível médio neste tema