Normas de calidad, seguridad e higiene
En diciembre, la familia de Ana Lucía vende tamales en la puerta de su casa. Un año, varios clientes se enfermaron del estómago y las ventas bajaron. ¿Qué pudo salir mal? ¿Qué reglas habrían evitado el problema y por qué conviene seguirlas aunque cuesten tiempo y dinero? Al final de la página lo respondemos.
Qué es una norma
Una norma es una regla que dice cómo hacer bien una tarea. Cuando varias personas trabajan igual, el resultado es más seguro y más parejo. En los procesos de producción (preparar alimentos, confeccionar prendas, hacer artesanías, instalar electricidad) se usan tres tipos de normas.
Ejemplo de calidad: una tortillería decide que cada tortilla debe pesar lo mismo y cocerse bien por los dos lados. Así el cliente sabe qué compra y el negocio gana su confianza.
Explica qué es una norma de calidad y escribe un ejemplo aplicado a la elaboración de tortillas o de pan.
Explica qué es una norma de calidad y escribe un ejemplo aplicado a la elaboración de tortillas o de pan.
Higiene y seguridad: no son lo mismo
Se confunden mucho. La pregunta clave es a quién o qué protege la regla.
| Higiene | Seguridad | |
|---|---|---|
| Evita | enfermedades, contaminación | accidentes, heridas, golpes, quemaduras |
| Ejemplos | lavarse las manos, tapar los alimentos, limpiar la mesa, usar redecilla | usar guantes con cuchillos, señalar el piso mojado, lentes al cortar madera |
Clasifica cada práctica como norma de higiene o de seguridad: a) Lavarse las manos antes de preparar alimentos. b) Usar guantes para manejar herramientas filosas. c)…
Clasifica cada práctica como norma de higiene o de seguridad:
- a) Lavarse las manos antes de preparar alimentos.
- b) Usar guantes para manejar herramientas filosas.
- c) Mantener limpia la superficie donde se corta la carne.
- d) Colocar una señal de piso mojado.
Una panadería revisa que cada pan pese lo mismo, que se use harina de buena calidad y que se hornee a la temperatura adecuada. Explica a qué tipo de norma corresponde…
Una panadería revisa que cada pan pese lo mismo, que se use harina de buena calidad y que se hornee a la temperatura adecuada. Explica a qué tipo de norma corresponde cada una de estas revisiones y cómo beneficia al cliente y al negocio.
Normas según el tipo de producción
Cada actividad tiene sus propias normas. Estos son ejemplos comunes en Guatemala.
| Actividad | Calidad | Seguridad | Higiene |
|---|---|---|---|
| Alimentos (tamales, chuchitos, atol) | ingredientes frescos, porciones iguales, cocción completa | apartar a los niños del fuego, usar guantes para ollas calientes | lavarse las manos, cubrir los alimentos, agua limpia |
| Prendas (taller de costura) | puntadas parejas, tela revisada, medidas exactas | cubrir las agujas, orden en el espacio de trabajo | limpiar el área de corte, guardar las telas sin humedad |
| Artesanías (cerámica, madera, tejidos) | acabado parejo, materiales buenos | lentes y guantes con herramientas filosas | limpiar los instrumentos, lavarse tras manipular pinturas |
| Electricidad | materiales aprobados, instalaciones bien hechas | cables con aislante, no tocarlos mojado, cortar la corriente antes de reparar | mantener secas y limpias las conexiones |
Diego ayuda en el puesto de chuchitos de su familia. Observa que algunos clientes se enfermaron y que los chuchitos se guardan sin tapar. Identifica dos normas de…
Diego ayuda en el puesto de chuchitos de su familia. Observa que algunos clientes se enfermaron y que los chuchitos se guardan sin tapar. Identifica dos normas de higiene que el puesto debería aplicar y explica cómo ayudarían a evitar el problema.
En una carpintería escolar, Rigoberto trabaja con sierra y martillo sin lentes ni guantes. Señala dos riesgos de esta forma de trabajar, indica qué normas de seguridad…
En una carpintería escolar, Rigoberto trabaja con sierra y martillo sin lentes ni guantes. Señala dos riesgos de esta forma de trabajar, indica qué normas de seguridad deberían cumplirse y explica el beneficio de cada una.
Para qué sirven: beneficios
Aplicar normas toma tiempo y a veces cuesta dinero (guantes, tapaderas, revisiones). Pero los beneficios son mayores.
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Para el cliente: productos que no lo enferman ni lo dañan, y que son lo que esperaba.
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Para los trabajadores: menos accidentes y enfermedades, más tranquilidad y mejor ambiente.
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Para el negocio: menos desperdicio, menos reclamos, buena fama, clientes que regresan y ventas que crecen.
Menciona dos beneficios de aplicar normas de calidad, seguridad e higiene en un taller o en una cocina que vende alimentos.
Menciona dos beneficios de aplicar normas de calidad, seguridad e higiene en un taller o en una cocina que vende alimentos.
Un taller de costura reduce costos dejando de revisar la calidad de sus productos y trabajando en un espacio desordenado. Analiza las consecuencias que esto puede tener…
Un taller de costura reduce costos dejando de revisar la calidad de sus productos y trabajando en un espacio desordenado. Analiza las consecuencias que esto puede tener para los trabajadores, para los clientes y para el propio taller en uno o dos años. Argumenta por qué aplicar normas es una inversión y no solo un gasto.
Armar un plan de normas
Para un negocio propio conviene hacer una lista de normas antes de empezar. Un método sencillo: recorre el proceso (comprar, preparar, vender) y en cada etapa pregunta qué puede fallar en calidad, seguridad e higiene.
María José quiere vender atol y tamales en la entrada de su colegio. Elabora una lista de al menos cuatro normas (de calidad, seguridad e higiene) que debería cumplir y…
María José quiere vender atol y tamales en la entrada de su colegio. Elabora una lista de al menos cuatro normas (de calidad, seguridad e higiene) que debería cumplir y explica cómo cada una protege a los clientes y ayuda a que su negocio crezca.