Evidências de transformações químicas
Você já percebeu que o pão de queijo que sai do forno não tem nada a ver com a massa que entrou? Antes ele era uma massa mole e clara; depois, ficou dourado, fofo e com um cheiro delicioso. E não dá para "desassar" o pão de queijo. O que aconteceu com os ingredientes? E como podemos saber, só observando, que eles se transformaram em outra coisa?
O que é uma transformação química
Os materiais ao nosso redor mudam o tempo todo. Algumas mudanças alteram só a aparência ou o estado físico do material. Outras fazem aparecer materiais diferentes dos que existiam no início.
Na transformação física, o material continua sendo o mesmo. O gelo que derrete continua sendo água; o sal dissolvido na água continua sendo sal, que pode ser recuperado se a água evaporar.
Na transformação química isso não acontece: o produto é novo e não volta a ser o material de antes com facilidade. Por isso o bolo não volta a ser massa.
Em uma transformação química, as substâncias iniciais se transformam em outras substâncias diferentes. Cite três evidências que podem indicar que uma transformação…
Em uma transformação química, as substâncias iniciais se transformam em outras substâncias diferentes. Cite três evidências que podem indicar que uma transformação química ocorreu, como mudança de cor ou liberação de gás.
As principais evidências
Não conseguimos ver os materiais "virando outros" diretamente. Por isso procuramos evidências: sinais que indicam que uma transformação química pode ter ocorrido.
| Evidência | Exemplo do dia a dia |
|---|---|
| Mudança de cor | Maçã escurecendo depois de cortada |
| Liberação de gás (bolhas, efervescência) | Vinagre com bicarbonato de sódio |
| Formação de sólido (precipitado) | Leite coalhando ao ser misturado com limão |
| Liberação de luz e calor | Queima de uma vela ou do papel |
| Mudança de cheiro ou sabor | Leite azedando |
| Mudança de textura e aspecto | Massa de bolo virando bolo |
O sinal mais importante de todos é o aparecimento de uma substância nova, com propriedades diferentes das iniciais. As outras evidências são pistas que apontam para isso.
Quando se mistura vinagre com bicarbonato de sódio, aparecem bolhas. Qual evidência de transformação química essa observação indica? Explique com suas palavras.
Quando se mistura vinagre com bicarbonato de sódio, aparecem bolhas. Qual evidência de transformação química essa observação indica? Explique com suas palavras.
Em um experimento, Sofia colocou vinagre em um copo e adicionou uma colher de bicarbonato de sódio. Ela observou formação de espuma e percebeu que o copo ficou um pouco…
Em um experimento, Sofia colocou vinagre em um copo e adicionou uma colher de bicarbonato de sódio. Ela observou formação de espuma e percebeu que o copo ficou um pouco mais frio. Responda: a) Que evidências indicam que houve uma transformação química? b) Por que apenas a mudança de temperatura, sozinha, não seria suficiente para afirmar isso?
Física ou química?
Para decidir, faça a pergunta-chave: surgiu um material novo ou o material é o mesmo, só mudou de forma, de tamanho ou de estado?
| Situação | Classificação | Por quê |
|---|---|---|
| Gelo derretendo | Física | Continua sendo água |
| Água fervendo | Física | O vapor é água; ao esfriar, volta a ser líquida |
| Açúcar dissolvido | Física | O açúcar continua lá, e o suco fica doce |
| Prego enferrujando | Química | A ferrugem é um material novo, de cor diferente |
| Papel queimando | Química | Libera luz e calor e deixa cinzas, que não voltam a ser papel |
| Leite azedando | Química | Mudam o cheiro e o sabor |
Repare que um mesmo fenômeno pode ter aspectos dos dois tipos. Ao rasgar o papel, a mudança é física; ao queimá-lo, é química.
Classifique cada situação como transformação física ou transformação química e justifique em uma frase: (a) gelo derretendo; (b) um prego enferrujando; (c) papel sendo…
Classifique cada situação como transformação física ou transformação química e justifique em uma frase: (a) gelo derretendo; (b) um prego enferrujando; (c) papel sendo queimado.
Observe a tabela de situações do cotidiano. | Situação | Observação | |---|---| | A. Água fervendo em uma panela | Formação de bolhas de vapor; ao esfriar, volta a ser…
Observe a tabela de situações do cotidiano.
| Situação | Observação |
|---|---|
| A. Água fervendo em uma panela | Formação de bolhas de vapor; ao esfriar, volta a ser líquida |
| B. Fatia de maçã exposta ao ar | Escurece depois de algum tempo |
| C. Açúcar dissolvido no suco | O açúcar some, mas o suco fica doce |
| D. Leite deixado fora da geladeira | Azeda e fica com cheiro forte |
Indique em quais situações houve transformação química e justifique cada resposta com base nas evidências.
Gabriel afirma: "Se ao misturar duas substâncias eu vejo bolhas, então sempre houve transformação química". Analise essa afirmação usando como exemplo a água fervendo e…
Gabriel afirma: "Se ao misturar duas substâncias eu vejo bolhas, então sempre houve transformação química". Analise essa afirmação usando como exemplo a água fervendo e a mistura de vinagre com bicarbonato. Explique como é possível diferenciar os dois casos e proponha uma observação ou teste que ajude a decidir se uma nova substância se formou.
Transformações químicas na cozinha
A cozinha é um laboratório. Veja o caso do bolo.
No forno, o calor faz o fermento liberar gás, e é ele que deixa o bolo fofo. A cor dourada e o cheiro mostram que surgiram materiais novos. Por isso o bolo pronto não volta a ser massa.
Já misturar, modelar e cortar a massa são transformações físicas: os materiais continuam sendo os mesmos, só mudam de forma e de arranjo. No pão de queijo é igual: misturar e modelar são mudanças físicas, e assar é a etapa química.
Miguel preparou a massa de um bolo misturando farinha, ovos, açúcar, leite e fermento. Antes de ir ao forno, a massa é líquida e esbranquiçada; depois de assada, o bolo…
Miguel preparou a massa de um bolo misturando farinha, ovos, açúcar, leite e fermento. Antes de ir ao forno, a massa é líquida e esbranquiçada; depois de assada, o bolo é sólido, dourado e fofo, com cheiro característico. Identifique duas evidências de que ocorreram transformações químicas e explique por que o bolo pronto não pode voltar a ser a massa original.
Uma padaria de Belo Horizonte produz pão de queijo. Durante o preparo, a massa é misturada, modelada e levada ao forno, onde cresce, muda de cor e libera aroma. Descreva…
Uma padaria de Belo Horizonte produz pão de queijo. Durante o preparo, a massa é misturada, modelada e levada ao forno, onde cresce, muda de cor e libera aroma. Descreva as etapas em que ocorrem apenas transformações físicas e aquela em que ocorrem transformações químicas, apontando as evidências que sustentam sua classificação. Em seguida, explique por que o fermento e o calor são importantes nessa receita.
De volta ao início: no pão de queijo, a massa dourada, fofa e perfumada indica que, no forno, surgiram materiais novos, e é por isso que ele não volta a ser massa.