Besoins et composition des aliments
À la cantine, Lucas se demande pourquoi on lui répète de manger « de tout » : pourquoi ne pas manger seulement ce qu'il préfère, par exemple des frites tous les jours ? Pour répondre, il faut savoir ce que le corps attend de l'alimentation et ce que contiennent les aliments.
Les besoins du corps
Pendant que tu lis cette page, ton corps travaille : ton cœur bat, tu respires, tes cellules se renouvellent. Pour cela, l'alimentation couvre trois grands besoins.
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Fournir de l'énergie : pour bouger, penser, maintenir la température du corps (environ 37 °C).
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Construire et renouveler la matière : pour grandir, fabriquer les muscles et les os, réparer la peau.
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Assurer le bon fonctionnement de l'organisme : se défendre contre les maladies, avoir des os solides, bien voir…
L'énergie des aliments se mesure en kilocalories (kcal). Les besoins varient selon l'âge, le sexe et surtout l'activité physique.
| Personne | Besoin approximatif par jour |
|---|---|
| Collégien de 11 ans | 2 300 kcal |
| Adulte sédentaire | 2 100 kcal |
| Sportif de haut niveau | plus de 3 000 kcal |
Un collégien est encore en croissance et il bouge beaucoup (récréation, sport) : il a donc des besoins élevés. Plus on est actif, plus on dépense d'énergie, plus il faut en apporter.
Citer deux besoins du corps humain couverts par l'alimentation (par exemple l'énergie).
Citer deux besoins du corps humain couverts par l'alimentation (par exemple l'énergie).
Besoins énergétiques quotidiens : un collégien de 11 ans a besoin d'environ 2 300 kcal par jour, un adulte sédentaire d'environ 2 100 kcal. a) Calculer la différence…
Besoins énergétiques quotidiens : un collégien de 11 ans a besoin d'environ 2 300 kcal par jour, un adulte sédentaire d'environ 2 100 kcal.
- a) Calculer la différence entre les deux besoins.
- b) Proposer deux raisons expliquant que les besoins d'un collégien soient plus élevés.
- c) Expliquer pourquoi les besoins varient selon l'activité physique.
Les nutriments et leurs rôles
Les aliments sont des mélanges. Ils contiennent des nutriments : des substances utiles au corps, qui passent dans le sang après la digestion.
| Nutriment | Rôle principal | Aliments riches |
|---|---|---|
| Glucides (sucres, amidon) | énergie rapidement disponible | pain, pâtes, riz, pommes de terre, sucre, fruits |
| Lipides (graisses) | réserve d'énergie, protection des organes | beurre, huiles, fromage, charcuterie |
| Protéines | construction et réparation des muscles et des tissus | viande, poisson, œufs, lait, légumineuses |
| Eau | présente dans toutes les cellules, transporte les substances | boissons, fruits, légumes |
| Minéraux (calcium, fer…) | os, dents, sang | produits laitiers (calcium), viande rouge (fer) |
| Vitamines | bon fonctionnement de l'organisme, défenses | fruits, légumes |
Les fibres (dans les légumes, les fruits, les céréales complètes) ne sont pas digérées, mais elles aident le transit : elles facilitent le passage des aliments dans l'intestin.
On range souvent les aliments selon leur rôle dominant : aliments énergétiques (pain, pâtes, beurre), constructeurs (viande, poisson, œufs, lait) et aliments protecteurs ou « de fonctionnement » (fruits, légumes).
Citer les cinq grandes catégories de nutriments (glucides, lipides, protides, eau, et enfin minéraux et vitamines, regroupés en une seule catégorie) et donner un aliment…
Citer les cinq grandes catégories de nutriments (glucides, lipides, protides, eau, et enfin minéraux et vitamines, regroupés en une seule catégorie) et donner un aliment riche en chacun.
Indiquer le rôle principal des nutriments suivants : a) les glucides ; b) les protéines ; c) le calcium.
Indiquer le rôle principal des nutriments suivants :
- a) les glucides ;
- b) les protéines ;
- c) le calcium.
Un élève veut perdre du poids et supprime tous les lipides de son alimentation. a) Rappeler deux rôles des lipides dans l'organisme. b) Expliquer pourquoi cette démarche…
Un élève veut perdre du poids et supprime tous les lipides de son alimentation.
- a) Rappeler deux rôles des lipides dans l'organisme.
- b) Expliquer pourquoi cette démarche est déconseillée.
- c) Proposer des conseils d'hygiène alimentaire simples (fréquence, quantité, activité) pour un collégien.
Composition d'un aliment : lire et calculer
Sur un emballage, la composition est donnée pour 100 g. Comme la masse de nutriment est proportionnelle à la masse d'aliment, on peut calculer pour n'importe quelle quantité.
Un tableau de proportionnalité fait le même travail :
| Masse de pâtes (g) | 100 | 200 | 150 |
|---|---|---|---|
| Masse de glucides (g) | 25 | 50 | 37,5 |
Composition pour 100 g de pain : 55 g de glucides, 9 g de protéines, 1 g de lipides. a) Calculer la masse de glucides dans une tranche de 40 g. b) Calculer la masse de…
Composition pour 100 g de pain : 55 g de glucides, 9 g de protéines, 1 g de lipides.
- a) Calculer la masse de glucides dans une tranche de 40 g.
- b) Calculer la masse de protéines dans 250 g de pain.
- c) Indiquer à quelle catégorie d'aliments appartient le pain (aliment énergétique, constructeur…).
Mettre en évidence l'amidon
L'amidon est un glucide présent dans de nombreux aliments (pommes de terre, riz, pâtes, pain). On le détecte avec de l'eau iodée, de couleur orangée : en présence d'amidon, elle devient bleu-noir.
Attention à ce que prouve le test. Un résultat positif montre qu'il y a de l'amidon. Un résultat négatif montre seulement qu'il n'y a pas d'amidon, pas qu'il n'y a pas d'autres glucides.
Un test à l'eau iodée (qui devient bleu-noir en présence d'amidon) est réalisé sur quatre aliments : pomme de terre (bleu-noir), riz (bleu-noir), beurre (reste orangé),…
Un test à l'eau iodée (qui devient bleu-noir en présence d'amidon) est réalisé sur quatre aliments : pomme de terre (bleu-noir), riz (bleu-noir), beurre (reste orangé), sucre (reste orangé).
- a) Indiquer les aliments qui contiennent de l'amidon.
- b) Conclure sur la présence d'amidon dans le beurre.
- c) Dire si ce test permet de conclure que le sucre ne contient aucun glucide, en justifiant.
Équilibre et diversité alimentaires
Aucun aliment ne contient tous les nutriments dans les bonnes proportions. Il faut donc varier son alimentation et l'équilibrer : à chaque repas, un féculent, des légumes ou un fruit, un produit laitier, une source de protéines.
Quelques repères d'hygiène alimentaire pour un collégien : prendre trois repas par jour plus un goûter, boire de l'eau, manger des fruits et des légumes, limiter les produits très gras et très sucrés, bouger régulièrement. Supprimer totalement un nutriment, comme les lipides, est dangereux : ils servent à fabriquer les membranes des cellules et à absorber certaines vitamines.
Les habitudes alimentaires dépendent aussi du climat et de l'agriculture (riz en Asie, blé en France, maïs en Amérique centrale) et de la culture (certaines religions interdisent certains aliments, par exemple le porc dans le judaïsme et l'islam). Ces aliments de base sont tous riches en amidon : ils couvrent le même besoin en énergie.
Le menu d'un élève au déjeuner comprend : 150 g de steak haché, 200 g de frites, 1 yaourt et 1 pomme. L'apport en fibres de ce repas est très faible. a) Identifier deux…
Le menu d'un élève au déjeuner comprend : 150 g de steak haché, 200 g de frites, 1 yaourt et 1 pomme. L'apport en fibres de ce repas est très faible.
- a) Identifier deux catégories d'aliments manquant ou déficitaires.
- b) Proposer un menu équilibré en modifiant deux éléments.
- c) Justifier le rôle des fibres pour le fonctionnement de l'appareil digestif.
Dans différentes régions du monde, l'alimentation de base varie : riz en Asie, blé en France, maïs en Amérique centrale. a) Montrer que ces aliments répondent à un même…
Dans différentes régions du monde, l'alimentation de base varie : riz en Asie, blé en France, maïs en Amérique centrale.
- a) Montrer que ces aliments répondent à un même besoin nutritionnel.
- b) Expliquer pourquoi les habitudes alimentaires dépendent du climat, de l'agriculture et de la culture.
- c) Citer un exemple d'interdit ou de tradition alimentaire lié à une religion ou à une culture.
L'essentiel
Retour au début : Lucas doit manger de tout car aucun aliment ne fournit tous les nutriments nécessaires.