Exercices: Besoins et composition des aliments

Citer les cinq grandes catégories de nutriments (glucides, lipides, protides, eau, et enfin minéraux et vitamines, regroupés en une seule catégorie) et donner un aliment riche en chacun.

Indiquer le rôle principal des nutriments suivants :

1. a) les glucides ;

1. b) les protéines ;

1. c) le calcium.

Citer deux besoins du corps humain couverts par l'alimentation (par exemple l'énergie).

Composition pour 100 g de pain : 55 g de glucides, 9 g de protéines, 1 g de lipides.

1. a) Calculer la masse de glucides dans une tranche de 40 g.

1. b) Calculer la masse de protéines dans 250 g de pain.

1. c) Indiquer à quelle catégorie d'aliments appartient le pain (aliment énergétique, constructeur…).

Un test à l'eau iodée (qui devient bleu-noir en présence d'amidon) est réalisé sur quatre aliments : pomme de terre (bleu-noir), riz (bleu-noir), beurre (reste orangé), sucre (reste orangé).

1. a) Indiquer les aliments qui contiennent de l'amidon.

1. b) Conclure sur la présence d'amidon dans le beurre.

1. c) Dire si ce test permet de conclure que le sucre ne contient aucun glucide, en justifiant.

Besoins énergétiques quotidiens : un collégien de 11 ans a besoin d'environ 2 300 kcal par jour, un adulte sédentaire d'environ 2 100 kcal.

1. a) Calculer la différence entre les deux besoins.

1. b) Proposer deux raisons expliquant que les besoins d'un collégien soient plus élevés.

1. c) Expliquer pourquoi les besoins varient selon l'activité physique.

Le menu d'un élève au déjeuner comprend : 150 g de steak haché, 200 g de frites, 1 yaourt et 1 pomme. L'apport en fibres de ce repas est très faible.

1. a) Identifier deux catégories d'aliments manquant ou déficitaires.

1. b) Proposer un menu équilibré en modifiant deux éléments.

1. c) Justifier le rôle des fibres pour le fonctionnement de l'appareil digestif.

Dans différentes régions du monde, l'alimentation de base varie : riz en Asie, blé en France, maïs en Amérique centrale.

1. a) Montrer que ces aliments répondent à un même besoin nutritionnel.

1. b) Expliquer pourquoi les habitudes alimentaires dépendent du climat, de l'agriculture et de la culture.

1. c) Citer un exemple d'interdit ou de tradition alimentaire lié à une religion ou à une culture.

Un élève veut perdre du poids et supprime tous les lipides de son alimentation.

1. a) Rappeler deux rôles des lipides dans l'organisme.

1. b) Expliquer pourquoi cette démarche est déconseillée.

1. c) Proposer des conseils d'hygiène alimentaire simples (fréquence, quantité, activité) pour un collégien.