Monosacáridos, disacáridos y triglicéridos
Yariela le echa dos cucharadas de azúcar a su chicha de tamarindo y, un rato después, se come un patacón frito en aceite de coco. Las dos cosas le dan energía, pero una es un carbohidrato y la otra una grasa. ¿Qué tienen en común y en qué se diferencian por dentro? Al final de la página lo resolvemos.
Monosacáridos: la glucosa y la fructosa
Los monosacáridos son los carbohidratos más sencillos: una sola unidad de azúcar, que no se puede romper en azúcares más pequeños. Son los monómeros con los que se construyen los carbohidratos más grandes.
Los más importantes tienen fórmula molecular $C_6H_{12}O_6$: la glucosa y la fructosa. La glucosa es el principal combustible de las células; la fructosa abunda en las frutas y la miel.
Lo que los caracteriza son sus grupos funcionales. Ambos tienen varios grupos hidroxilo (−OH, de alcohol) y un grupo carbonilo (C=O). La posición del carbonilo cambia todo:
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Si el carbonilo está en un extremo de la cadena (grupo aldehído), el azúcar es una aldosa. La glucosa es una aldosa.
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Si el carbonilo está en un carbono interior (grupo cetona), es una cetosa. La fructosa es una cetosa.
La glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula molecular pero distinta estructura: son isómeras. Por eso se comportan de forma diferente.
La glucosa, de fórmula molecular $C_6H_{12}O_6$, es el principal combustible de las células. Indica a qué tipo de carbohidrato pertenece (monosacárido, disacárido o…
La glucosa, de fórmula molecular $C_6H_{12}O_6$, es el principal combustible de las células. Indica a qué tipo de carbohidrato pertenece (monosacárido, disacárido o polisacárido) y nombra los dos tipos de grupos funcionales oxigenados que posee en su forma de cadena abierta.
La glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula molecular, $C_6H_{12}O_6$, pero se comportan de manera distinta. La glucosa tiene un grupo aldehído y la fructosa un…
La glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula molecular, $C_6H_{12}O_6$, pero se comportan de manera distinta. La glucosa tiene un grupo aldehído y la fructosa un grupo cetona, además de varios grupos hidroxilo en ambas. Explica por qué se dice que son isómeras y clasifica a cada una como aldosa o cetosa.
Disacáridos y el enlace glucosídico
Un disacárido está formado por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Al unirse se libera una molécula de agua: es una reacción de condensación (o deshidratación).
$$C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6 \longrightarrow C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O$$Fíjate en la cuenta: $C_{12}H_{24}O_{12}$ menos $H_2O$ da $C_{12}H_{22}O_{11}$. Se pierde un H de un −OH y el −OH del otro; el O que queda hace de puente entre los dos azúcares.
Los tres disacáridos que debes conocer:
| Disacárido | Se forma con | Dónde se encuentra |
|---|---|---|
| Sacarosa | glucosa + fructosa | caña de azúcar, azúcar de mesa |
| Lactosa | glucosa + galactosa | leche |
| Maltosa | glucosa + glucosa | cebada germinada, cerveza |
La sacarosa es el azúcar de la chicha de Yariela, extraída de la caña de azúcar. La reacción inversa, la hidrólisis, rompe el enlace gastando agua y devuelve los monosacáridos; así los digerimos.
La sacarosa es el azúcar de mesa que se obtiene de la caña de azúcar y que Yariela usa para endulzar su chicha de tamarindo. Explica con tus palabras qué es un…
La sacarosa es el azúcar de mesa que se obtiene de la caña de azúcar y que Yariela usa para endulzar su chicha de tamarindo. Explica con tus palabras qué es un disacárido e indica qué dos monosacáridos se unen para formar la sacarosa.
Durante la formación de la maltosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace glucosídico y se libera una molécula de agua. Escribe la ecuación general en la…
Durante la formación de la maltosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace glucosídico y se libera una molécula de agua. Escribe la ecuación general en la que dos moléculas de $C_6H_{12}O_6$ forman un disacárido, determina la fórmula molecular de ese disacárido y explica qué tipo de reacción es.
Triglicéridos: grasas y aceites
Los triglicéridos (grasas y aceites) no son carbohidratos, sino lípidos. Cada uno se forma con:
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Una molécula de glicerol (propano-1,2,3-triol), con tres grupos −OH.
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Tres ácidos grasos: cadenas largas de carbono con un grupo carboxilo (−COOH) en un extremo.
Cada −OH del glicerol reacciona con un −COOH de un ácido graso y forma un enlace éster, liberando agua. Como son tres uniones, se forman 3 enlaces éster y 3 moléculas de agua.
Los ácidos grasos pueden ser:
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Saturados: solo enlaces sencillos C−C. La cadena es recta, las moléculas se apilan bien y la grasa es sólida a temperatura ambiente (grasa de res, mantequilla).
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Insaturados: tienen uno o más dobles enlaces C=C. Cada doble enlace dobla la cadena, las moléculas se apilan mal y la sustancia es líquida (aceite de oliva, de maní).
El aceite de coco de Bocas del Toro es rico en ácidos grasos saturados, por eso se solidifica con facilidad en días frescos.
¿Por qué no se disuelven en agua?
El glicerol tiene tres −OH y forma puentes de hidrógeno con el agua: es soluble. Pero en el triglicérido esos −OH se convirtieron en ésteres y quedan unidas tres cadenas largas de hidrocarburo, no polares. La parte no polar domina la molécula, así que el triglicérido es poco soluble en agua (semejante disuelve a semejante).
Un triglicérido es el principal componente de los aceites y las grasas, como el aceite de coco que se usa en la cocina de Bocas del Toro. Indica de qué dos tipos de…
Un triglicérido es el principal componente de los aceites y las grasas, como el aceite de coco que se usa en la cocina de Bocas del Toro. Indica de qué dos tipos de moléculas está formado un triglicérido y qué grupo funcional une a esas moléculas.
Omar compara dos muestras en el laboratorio del colegio: una es grasa de res, sólida a temperatura ambiente, y la otra es aceite de oliva, líquido. Ambas son…
Omar compara dos muestras en el laboratorio del colegio: una es grasa de res, sólida a temperatura ambiente, y la otra es aceite de oliva, líquido. Ambas son triglicéridos. Relaciona el estado físico de cada muestra con el tipo de enlaces (saturados o insaturados) predominante en sus cadenas de ácidos grasos y justifica tu respuesta.
Un triglicérido se forma cuando una molécula de glicerol (propano-1,2,3-triol) reacciona con tres ácidos grasos. Describe cuántos enlaces éster se forman y cuántas…
Un triglicérido se forma cuando una molécula de glicerol (propano-1,2,3-triol) reacciona con tres ácidos grasos. Describe cuántos enlaces éster se forman y cuántas moléculas de agua se liberan. Luego explica por qué esta molécula es poco soluble en agua, aunque el glicerol sí lo sea. Para ello compara la polaridad de las partes de la molécula.
Función biológica: energía rápida y reserva
Los carbohidratos y los triglicéridos son combustibles del cuerpo, pero cumplen papeles distintos:
| Molécula | Monómeros y enlace | Función |
|---|---|---|
| Glucosa | monosacárido | energía inmediata |
| Sacarosa | glucosa + fructosa, enlace glucosídico | energía rápida, tras hidrolizarse |
| Almidón | muchas glucosas, enlaces glucosídicos | reserva de energía de las plantas, se digiere a glucosa |
| Triglicérido | glicerol + 3 ácidos grasos, enlaces éster | reserva de energía a largo plazo |
Los triglicéridos guardan más energía por gramo que los carbohidratos, porque sus cadenas están menos oxidadas. Por eso el cuerpo los usa para almacenar energía; la glucosa se usa cuando hace falta energía ya.
Vuelve al principio: el azúcar de la chicha de Yariela es un disacárido (sacarosa), unido por un enlace glucosídico, y da energía rápida. El aceite de coco es un triglicérido, unido por enlaces éster, y es energía de reserva. Ambos se rompen por hidrólisis.
Durante la temporada de béisbol, Kevin come arroz (rico en almidón, un polímero de glucosa), toma jugo de caña (rico en sacarosa) y come aguacate (rico en…
Durante la temporada de béisbol, Kevin come arroz (rico en almidón, un polímero de glucosa), toma jugo de caña (rico en sacarosa) y come aguacate (rico en triglicéridos). Compara estas tres fuentes de energía en cuanto a su estructura (monómeros y enlaces que los unen) y a su función biológica (disponibilidad rápida o reserva a largo plazo). Argumenta cuál sería más útil para recuperar energía de inmediato y cuál para almacenarla en el organismo.