Eine gesunde Ernährung

Erkläre den Unterschied zwischen Lebensmittel und Nährstoff und nenne für jeden Begriff zwei Beispiele.

Nenne die Nährstoffgruppen, die eine vollwertige Ernährung enthalten muss (Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und Wasser), und gib für jede Gruppe eine allgemeine Funktion im Körper an.

Erkläre, welche allgemeine Funktion Proteine im Körper eines Jugendlichen haben, und nenne drei proteinreiche Lebensmittel.

Erkläre, warum Wasser der Nährstoff ist, den wir am häufigsten auffüllen müssen, und was mit dem Körper geschieht, wenn er mehr Wasser verliert, als er aufnimmt.

Gib an, ob diese Aussagen richtig oder falsch sind, und begründe deine Antwort: a) Wasser gilt als Nährstoff, obwohl es keine Energie liefert; b) Vitamine müssen in großen Mengen eingenommen werden, damit sie wirken; c) Hülsenfrüchte liefern Proteine und Kohlenhydrate.

Eine Firma für Nahrungsergänzungsmittel bewirbt Riegel mit der Aussage, sie enthielten „$100\ \%$ der nicht essenziellen Nährstoffe, die dein Körper braucht", und behauptet, man müsse sich dank ihnen „nicht mehr darum kümmern, Obst, Gemüse oder Hülsenfrüchte zu essen".\na) Widerlege diese Werbung wissenschaftlich, indem du den Unterschied zwischen einem essenziellen und einem nicht essenziellen Nährstoff erklärst, und nenne zwei Beispiele für jede Gruppe.\nb) Sage voraus, welche biologischen Folgen eine Person erleiden würde, die sich ausschließlich von diesen Riegeln ernährt, und begründe, warum kein einzelnes Lebensmittel – so vollständig es auch beworben wird – eine abwechslungsreiche Ernährung ersetzen kann.

Der Ernährungskreis zeigt mit Buchstaben mehrere Lebensmittelgruppen, wobei die Sektoren umso größer sind, je größer ihr Anteil an der täglichen Ernährung sein soll. Gib an, welcher Buchstabe den Sektor bezeichnet, der unsere Ernährung dominieren sollte, zu welcher Lebensmittelgruppe er gehört und welcher Buchstabe die Gruppe kennzeichnet, die nur gelegentlich verzehrt werden soll.

Die mediterrane Ernährung gilt als gesundes Vorbild. Beschreibe ihre wichtigsten Merkmale (vorherrschende Lebensmittel, bevorzugtes Fett, Verzehrhäufigkeit jeder Gruppe) und vergleiche sie mit der typischen Ernährung vieler heutiger Jugendlicher.

Vergleiche einen Teller Linsen mit Gemüse mit einer Portion Chicken Nuggets mit Pommes frites: Welche Nährstoffe liefert jede Variante, welche passt besser zu einer ausgewogenen Ernährung, und warum geht es nicht darum, Lebensmittel zu verbieten, sondern darauf zu achten, wie oft man sie isst?

Eine Fast-Food-Kette wirbt: „Wissenschaftlich ausgewogenes Menü: Hackfleisch (Proteine und Fette), Brötchen (Kohlenhydrate) und eine Tomatenscheibe mit einem Salatblatt (Vitamine und Ballaststoffe)“.\na) Vergleiche diese Werbung kritisch mit dem Modell des „Healthy Eating Plate“ der Harvard-Universität. Benenne die qualitativen und quantitativen Ungleichgewichte des Menüs (tatsächlicher Gemüseanteil, Qualität der Mehlprodukte und Art der enthaltenen Fette).\nb) Verändere die Bestandteile dieses Menüs so, dass daraus eine wirklich ausgewogene Mahlzeit wird, und formuliere ein wissenschaftliches Kriterium, mit dem ein Verbraucher erkennen kann, wann Lebensmittelwerbung Halbwahrheiten verwendet.

Erkläre, warum das Frühstück als wichtige Mahlzeit gilt, besonders im Schulalter, und beschreibe ein ausgewogenes Frühstück, indem du angibst, welche Nährstoffe jedes enthaltene Lebensmittel liefert.

Nenne die fünf Mahlzeiten, die man täglich essen sollte, und erkläre, warum es empfohlen wird, die Ernährung auf mehrere Mahlzeiten zu verteilen, statt ein oder zwei sehr große zu essen.

Eine 14-jährige Sportlerin braucht etwa $2200\ \text{kcal}$ pro Tag. Wenn sie etwa $450\ \text{kcal}$ frühstückt, berechne, welchen Prozentsatz ihres Tagesenergiebedarfs das Frühstück abdeckt, und begründe, ob das der Empfehlung entspricht, dass das Frühstück etwa $25\ \%$ der Tageskalorien liefern soll.

Ein Schüler frühstückt nur ein Glas Milch und hat gegen Mitte des Vormittags ein Tief bei Energie und Konzentration. Erkläre, was bei ihm passieren könnte, und schlage ein vollständiges Frühstück vor, wobei du begründest, was jedes Lebensmittel liefert.

Analysiere diesen Tagesspeiseplan: Frühstück: ein Industriegebäck und eine Limonade; Mittagessen: Hamburger mit Pommes frites und Limonade; Abendessen: Pizza. Nenne die Probleme, die er aus Sicht einer ausgewogenen Ernährung hat, und schlage drei konkrete Änderungen zur Verbesserung vor.

Erkläre, welche nützlichen Informationen das Etikett eines verpackten Lebensmittels bietet (Zutatenliste und Nährwerttabelle) und wie du es verwenden würdest, um zwei Joghurts aus dem Supermarktregal zu vergleichen und den gesünderen auszuwählen.

Erkläre, was stark verarbeitete Lebensmittel (Ultra-Processed Foods) sind, woran wir sie beim Einkaufen erkennen können und warum es sinnvoll ist, ihren Verzehr zu begrenzen, auch wenn sie lecker und billig sind.

Ein Schüler isst am Vormittag eine Tüte salziger Snacks ($1,5\ \text{g}$ Salz) und ein Brötchen mit luftgetrocknetem Schinken ($2\ \text{g}$ Salz). Die WHO legt für Erwachsene eine tägliche Höchstmenge von $5\ \text{g}$ Salz fest (bei Jugendlichen liegt sie noch niedriger); nimm sie als Bezugswert.\na) Berechne, welchen Prozentsatz der täglichen Höchstmenge er allein mit diesem Imbiss abgedeckt hat, und folgere, was am Ende des Tages mit seiner Natriumbilanz geschieht, wenn wir das Salz der Hauptmahlzeiten hinzurechnen.\nb) Kochsalz (Natriumchlorid) liefert keine Energie in Form von Kalorien. Begründe daher mithilfe des Vorgangs der Osmose und der Flüssigkeitsretention im inneren Milieu, warum eine übermäßige und dauerhafte Salzaufnahme das Herz-Kreislauf-System überlastet und den Blutdruck erhöht.

Eine Dose zuckerhaltige Limonade ($330\ \text{ml}$) und zwei ganze Orangen liefern praktisch die gleiche Menge an einfachen Kohlenhydraten (etwa $35\ \text{g}$). Trotzdem raten Gesundheitsempfehlungen von der Limonade ab, weil sie „leere Kalorien“ liefert, während sie den regelmäßigen Verzehr ganzer Orangen empfehlen (aber nicht ausgepresst und als gefilterten Saft).\na) Begründe den Begriff „leere Kalorien“, indem du die vollständige Nährstoffzusammensetzung beider Lebensmittel (Mikronährstoffe, Ballaststoffe und Wasser) gegenüberstellst.\nb) Sage voraus und vergleiche, wie sich die Blutzuckerkurve nach dem Verzehr der Limonade im Vergleich zu den zwei ganzen Orangen entwickelt, und erkläre dabei die Rolle der Ballaststoffe für die Geschwindigkeit der Aufnahme und für das Sättigungsgefühl.

Auf dem Etikett einer Keksverpackung steht, dass je $100\ \text{g}$ $20\ \text{g}$ Fett, $65\ \text{g}$ Kohlenhydrate (davon $30\ \text{g}$ Zucker) und $6\ \text{g}$ Eiweiß enthalten sind. Die WHO empfiehlt, dass freier Zucker $10\ \%$ der Tagesenergie nicht überschreiten soll. Ein Gramm Zucker liefert etwa $4\ \text{kcal}$, und ein Jugendlicher nimmt täglich etwa $2200\ \text{kcal}$ zu sich. Berechne, wie viele Gramm dieser Kekse diese Grenze ausschöpfen würden, wenn sie die einzige Zuckerquelle des Tages wären, und kommentiere das Ergebnis.

Ein Jugendlicher, der täglich trainiert, möchte Proteinshakes trinken „wie die Influencer". Erkläre, wie hoch der tatsächliche Bedarf eines Sportlers seines Alters ist, ob eine abwechslungsreiche Ernährung ihn deckt und welche Risiken es hat, ohne fachliche Begleitung Nahrungsergänzungsmittel zu nehmen.

Lea ($14$ Jahre) hat sich mitten im pubertären Wachstumsschub entschieden, sich vegan zu ernähren. Ihr üblicher Tagesspeiseplan besteht aus Toast mit Marmelade zum Frühstück, Nudeln mit Tomatensauce zum Mittagessen und einem Salat aus Kopfsalat und Gurke zum Abendessen. Nach zwei Monaten geht sie zum Arzt und klagt über extreme Müdigkeit und Schwäche.\na) Analysiere Leas Speiseplan kritisch: Erkläre, welche gravierenden Mängel er aufweist (unter Berücksichtigung der Proteinqualität, des Eisens und des Vitamins $\text{B}_{12}$), und erläutere, warum seine jetzige Zusammenstellung ihre Entwicklung gefährdet.\nb) Gestalte ihren Speiseplan für einen ganzen Tag neu, indem du pflanzliche Kombinationen verwendest, die vollständige Proteine liefern und die Eisenaufnahme optimieren, und gib an, welcher Nährstoff zwingend als Medikament ergänzt werden muss.

Stell dir vor, du beobachtest bei einem $14$-jährigen Mitschüler folgende Veränderungen: Er lässt systematisch die Pause ausfallen und sagt, er habe schon zu Hause gegessen, zeigt ständige Sorge um die Kalorien jedes Lebensmittels, hat auffällig an Gewicht verloren und reagiert mit Angst und zieht sich zurück, wenn die Gruppe vorschlägt, Pizza zu essen.\na) Deute diese Anzeichen und leite ab, welche Art von Essstörung sich entwickeln könnte, indem du ihre wichtigsten Merkmale mit denen der Bulimie vergleichst.\nb) Ein Freund schlägt vor: „Sagen wir niemandem etwas; das ist nur mangelnde Willenskraft, das geht schon vorbei." Widerlege seine Haltung mit biologischen und psychologischen Argumenten und entwirf einen verantwortungsvollen Handlungsplan, um aus dem schulischen Umfeld heraus sofort professionelle Hilfe zu holen.

In einer Studie zur Schulgesundheit in einer Gemeinde ergaben sich zwei scheinbar widersprüchliche Daten: $92\ \%$ der Schülerinnen und Schüler der Sekundarstufe bestehen eine Prüfung zum Ernährungskreis und zur gesunden Ernährung, aber die Rate von Übergewicht und Adipositas bei Kindern an derselben Schule ist innerhalb eines Jahrzehnts von $18\ \%$ auf $31\ \%$ gestiegen. Der Stadtteilbericht ergänzt, dass es im Umkreis von $300\ \text{m}$ sechs billige Fast-Food-Läden und kein Geschäft für frisches Obst gibt.\na) Analysiere dieses Paradoxon und begründe, warum die Zunahme der Adipositas bei Kindern nicht einfach als „individueller Informationsmangel" erklärt werden kann, indem du sie mit dem Konzept der adipogenen Umwelt in Beziehung setzt.\nb) Entwirf drei begründete Maßnahmen, um diesen Trend zu bremsen: eine, die vom Schüler oder der Schülerin selbst abhängt, eine, die im familiären Umfeld umgesetzt werden muss, und eine organisatorische für die Schule.