Ejercicios: Cadena de suministro y almacenamiento de alimentos

Explicá qué es la cadena de suministro de los alimentos. Nombrá, en orden, al menos cuatro etapas que recorre un alimento desde donde se produce hasta la mesa de una familia.

Definí qué es la inocuidad de los alimentos. Poné un ejemplo de un alimento que NO sea inocuo y explicá por qué.

Nombrá dos lugares donde se pueden almacenar alimentos básicos (en una casa, en una comunidad o en un mercado) y escribí una condición necesaria para que se conserven bien, por ejemplo, el control de la humedad o de la temperatura.

Dibujá o describí un esquema de la cadena de suministro del frijol, desde el productor hasta el consumidor, en una comunidad de Chalatenango. Incluí al menos cinco etapas y escribí en cada una quién participa (por ejemplo, agricultor, transportista, comerciante).

Gabriela guarda el maíz de la cosecha en un cuarto húmedo y sin ventilación, y después de unas semanas nota moho y gorgojos. Explicá qué errores de almacenamiento cometió. Proponé dos medidas para conservar el maíz en buen estado y explicá cómo se relacionan con la inocuidad.

Un puesto del mercado de Sonsonate vende carne y lácteos sin refrigeración durante todo el día. Explicá qué riesgo para la salud existe y en qué etapa de la cadena de suministro se debe corregir. Mencioná además dos normas básicas de higiene que debería cumplir la persona que vende.

Analizá el siguiente caso: una cooperativa de San Miguel produce tomate y lo transporta en un camión sin cubierta, bajo el sol, hasta el mercado de la ciudad. Parte de la cosecha llega golpeada y madura de más.

1. a) Identificá dos etapas de la cadena de suministro donde se generan pérdidas.
2. b) Explicá cómo las pérdidas afectan la disponibilidad de alimentos y el ingreso de las familias productoras.
3. c) Proponé tres mejoras de transporte o almacenamiento y justificá cada una.

Después de una tormenta, una comunidad de la bahía de Jiquilisco queda incomunicada durante varios días y los alimentos que había en las casas se mojan o se descomponen. Argumentá cómo una cadena de suministro con buen almacenamiento comunitario podría proteger a las familias. En tu respuesta:

1. a) explicá qué alimentos básicos convendría guardar y cómo;
2. b) indicá qué prácticas aseguran la inocuidad cuando hay emergencias;
3. c) relacioná tu propuesta con la seguridad alimentaria de la comunidad.