Exercícios: Efeito do pH

A pepsina atua no estômago, onde o pH é muito ácido (cerca de 2), e a amilase salivar atua na boca, onde o pH é próximo de 7. No gráfico representam-se as curvas de atividade das duas enzimas em função do pH, identificadas apenas como enzima A e enzima B.

1. a) Indica qual das curvas corresponde à pepsina e qual corresponde à amilase salivar, justificando com os valores de pH dos meios em que cada enzima atua.
2. b) Indica, aproximadamente, o pH ótimo de cada enzima.
3. c) Explica o que acontece à amilase salivar quando o bolo alimentar chega ao estômago e por que razão a digestão química do amido praticamente cessa nesse órgão.
4. d) Explica, referindo a estrutura tridimensional da enzima e o seu centro ativo, por que razão variações de pH alteram a atividade enzimática.

A tripsina é uma enzima produzida pelo pâncreas que digere proteínas no intestino. Num trabalho laboratorial, um grupo preparou cinco tubos de ensaio com a mesma quantidade de solução de tripsina e de leite (que contém a proteína caseína, responsável pelo seu aspeto turvo) e ajustou cada tubo para um pH diferente, usando soluções tampão. Registou-se o tempo necessário para o leite ficar transparente, sinal de que a caseína foi digerida.

pH do tubo	2	5	7	9	12
Tempo até ficar transparente (min)	sem digestão	35	10	6	28

1. a) Indica o pH ótimo aproximado da tripsina nestas condições, explicando a relação entre o tempo registado e a velocidade da reação.
2. b) Explica por que razão não se pode afirmar que o pH ótimo é exatamente 9 e descreve que medições adicionais farias para o determinar com maior precisão.
3. c) Identifica duas variáveis que foi necessário controlar nesta experiência para que a comparação entre os tubos fosse válida.
4. d) Explica por que razão se usaram soluções tampão para ajustar o pH dos tubos.