Exercícios: Carências, excessos e alimentação

A glândula tiroide, situada no pescoço, produz hormonas que regulam o metabolismo e o crescimento. Para as produzir, necessita de um elemento químico que, em Portugal, se obtém sobretudo a partir do pescado e do marisco e que também é adicionado ao sal de mesa, dando origem ao sal iodado.

1. a) Identifica esse elemento químico e escreve o seu símbolo.
2. b) Explica por que razão a carência prolongada desse elemento pode provocar um aumento de volume da glândula tiroide, conhecido por bócio.
3. c) A Direção-Geral da Saúde recomenda preferir sal iodado, mas também limitar o consumo de sal a menos de 5 g por dia, por causa da tensão arterial. Explica como é possível conciliar estas duas recomendações.

O gráfico da figura mostra o teor médio de iodo de alguns alimentos, em microgramas por 100 g (valores aproximados), e a quantidade diária recomendada desse elemento para um adolescente.

1. a) Ordena os alimentos do mais rico ao mais pobre em iodo.
2. b) Determina que percentagem da quantidade diária recomendada fica coberta ao comer 100 g de bacalhau.
3. c) Um aluno afirmou: «Para obter todo o iodo de que preciso, basta-me comer pão.» Calcula a massa de pão que seria necessário comer por dia e mostra que a afirmação não é razoável.
4. d) Explica por que razão o consumo regular de pescado e marisco, frequente na alimentação portuguesa, contribui para prevenir a carência de iodo.

O Dinis encontrou numa farmácia um suplemento alimentar cuja embalagem recomenda a toma de 2 cápsulas por dia. O rótulo apresenta a seguinte informação nutricional:

Nutriente	Quantidade por cápsula	% VRN por cápsula
Ferro	21 mg	150 %
Cálcio	200 mg	25 %
Magnésio	150 mg	40 %
Iodo	75 µg	50 %

\* VRN — Valor de Referência do Nutriente, definido na legislação da União Europeia para a rotulagem dos alimentos.

1. a) Calcula a quantidade de cada nutriente ingerida por dia se forem tomadas as 2 cápsulas recomendadas na embalagem.
2. b) Indica qual dos nutrientes ultrapassa o VRN com essa dose diária e calcula a percentagem do VRN atingida.
3. c) O rótulo afirma: «Composição 100 % natural, por isso é seguro em qualquer dose.» Comenta criticamente esta afirmação, referindo um possível efeito do excesso de ferro ou de iodo no organismo.
4. d) A legislação europeia obriga a que os rótulos dos suplementos alimentares incluam a advertência de que não devem ser utilizados como substitutos de um regime alimentar variado. Justifica esta obrigação legal.