Esercizi: Alimentazione, dieta e cottura degli alimenti

Per ciascuno di questi alimenti indica il nutriente che contiene in quantità maggiore (carboidrati, proteine, grassi) e se ha anche vitamine importanti: pane, olio extravergine d'oliva, petto di pollo, lenticchie, mela, latte.

Associa ogni metodo di cottura alla sua descrizione.

1. Bollitura

2. Cottura a vapore

3. Frittura

4. Cottura al forno

5. Cottura alla griglia

A. L'alimento è immerso in olio molto caldo.

B. L'alimento è cotto in aria calda in un ambiente chiuso.

C. L'alimento è cotto in acqua che bolle.

D. L'alimento è cotto a contatto con una superficie molto calda, con poco o nessun grasso.

E. L'alimento è cotto dal vapore, senza toccare l'acqua.

Per fornire energia, 1 g di carboidrati e 1 g di proteine danno 4 kcal ciascuno, mentre 1 g di grassi dà 9 kcal. Una porzione di un alimento contiene 30 g di carboidrati, 10 g di proteine e 5 g di grassi.

1. a) Calcola l'energia fornita da ciascun nutriente.

1. b) Calcola l'energia totale della porzione.

Per 100 g di pasta secca si hanno 75 g di carboidrati, 12 g di proteine e 1,5 g di grassi. Una porzione è di 80 g (usa 4 kcal/g per carboidrati e proteine e 9 kcal/g per i grassi).

1. a) Calcola i grammi di ciascun nutriente in una porzione.

1. b) Calcola l'energia totale di una porzione.

1. c) Calcola la percentuale di energia della porzione che proviene dai grassi.

Un ragazzo di 13 anni ha un fabbisogno di 2.200 kcal al giorno. Le suddivide così: colazione 15%, pranzo 40%, merenda 10%, cena 35%.

1. a) Verifica che le percentuali coprano l'intera giornata.

1. b) Calcola le kcal per ogni pasto.

1. c) Spiega perché è utile non saltare la colazione.

Una ricetta per 4 persone richiede 320 g di pasta, 600 g di pomodori e 40 mL di olio. Per cuocere la pasta servono 1 L di acqua ogni 100 g di pasta e 10 g di sale per ogni litro d'acqua.

1. a) Ricalcola le quantità di pasta, pomodori e olio per 6 persone.

1. b) Calcola l'acqua e il sale necessari per cuocere la pasta per 6 persone.

1. c) Calcola la quantità di pasta per 10 persone.

Un ragazzo di 13 anni ha un fabbisogno di 2.300 kcal al giorno. Una dieta equilibrata prevede il 55% dell'energia dai carboidrati, il 30% dai grassi e il 15% dalle proteine (4 kcal/g per carboidrati e proteine, 9 kcal/g per i grassi).

1. a) Calcola le kcal e i grammi giornalieri di ciascun nutriente.

1. b) Il suo diario alimentare di un giorno riporta 340 g di carboidrati, 95 g di grassi e 70 g di proteine. Calcola le kcal totali e la percentuale di energia da ciascun nutriente.

1. c) Confronta le due diete e proponi due modifiche concrete al menu, motivandole.

Una porzione di broccoli contiene 100 mg di vitamina C. Dopo la bollitura in molta acqua ne restano 50 mg, dopo la cottura a vapore ne restano 85 mg.

1. a) Calcola la percentuale di vitamina C persa con ciascun metodo.

1. b) Spiega perché la bollitura causa una perdita maggiore.

1. c) Per la cottura di un hamburger, indica la temperatura minima al cuore di circa 70 °C e spiega con quale rischio è collegata.

1. d) Spiega che cos'è la contaminazione crociata e fai un esempio in cucina con due regole per evitarla.

Un'azienda agricola in Emilia-Romagna ha un campo di 12 ettari di grano. Con la coltivazione intensiva la resa è di 8 t/ha e il grano si vende a 220 € a tonnellata. Con la coltivazione biologica la resa è di 5,5 t/ha e il grano si vende a 320 € a tonnellata.

1. a) Calcola il ricavo annuo con i due metodi.

1. b) Commenta il risultato.

1. c) Indica due vantaggi e due svantaggi ambientali o economici di ciascun metodo.

1. d) Spiega perché per decidere non basta confrontare i ricavi.