Esercizi: Lipidi

I trigliceridi sono i principali lipidi di riserva.

1. a) Da quali componenti è formato un trigliceride?
2. b) Che tipo di legame unisce gli acidi grassi al glicerolo?
3. c) Quante molecole d'acqua si liberano nella formazione di un trigliceride?

Gli acidi grassi possono essere saturi o insaturi.

1. a) Che cosa distingue un acido grasso saturo da uno insaturo?
2. b) Perché l'olio d'oliva è liquido a temperatura ambiente mentre il burro è solido?
3. c) Cita un esempio di acido grasso essenziale.

I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane biologiche.

1. a) Descrivi la struttura di un fosfolipide (testa e code).
2. b) Che cosa significa che è una molecola anfipatica?
3. c) Come si dispongono in ambiente acquoso?

La saponificazione è l'idrolisi basica di un trigliceride.

1. a) Scrivi lo schema generale della reazione di un trigliceride con $\text{NaOH}$.
2. b) Quali prodotti si ottengono?
3. c) Spiega come funziona il sapone nel rimuovere lo sporco grasso, usando i concetti di micella e anfipaticità.

Un grammo di lipidi fornisce circa $38\ \text{kJ}$, un grammo di carboidrati circa $17\ \text{kJ}$.

1. a) Calcola l'energia contenuta in $50\ \text{g}$ di olio extravergine d'oliva (supponi lipidi puri) e in $50\ \text{g}$ di pasta secca contenente $75\%$ di carboidrati.
2. b) Spiega perché i lipidi sono una riserva energetica più efficiente.
3. c) Perché i grassi sono immagazzinati in forma anidra, a differenza del glicogeno?

Il colesterolo è uno steroide con quattro anelli fusi.

1. a) Indica due funzioni biologiche del colesterolo (membrana e precursore).
2. b) Cita due ormoni derivati da steroidi.
3. c) Spiega la differenza fra LDL e HDL e il loro ruolo nel rischio cardiovascolare.

Le membrane biologiche sono descritte dal modello a mosaico fluido.

1. a) Descrivi il doppio strato fosfolipidico e il ruolo delle proteine di membrana.
2. b) Spiega come il numero di insaturazioni degli acidi grassi e il colesterolo regolano la fluidità.
3. c) Spiega perché la membrana è permeabile all'ossigeno e alla $\text{CO}_2$ ma non agli ioni e alle molecole polari grandi.

L'idrogenazione parziale degli oli vegetali produce margarine, con possibile formazione di grassi trans.

1. a) Scrivi lo schema dell'idrogenazione di un doppio legame in un acido grasso.
2. b) Spiega la differenza geometrica fra isomero cis e trans e l'effetto sulla forma della catena.
3. c) Calcola quante moli di $\text{H}_2$ servono per saturare completamente $1{,}0\ \text{mol}$ di trigliceride con tre catene di acido linoleico (due doppi legami ciascuna).

La $\beta$-ossidazione degrada gli acidi grassi in unità di acetil-CoA.

1. a) Quante molecole di acetil-CoA si ottengono dall'acido palmitico ($\text{C}_{16}$) e quanti cicli di $\beta$-ossidazione servono?
2. b) Spiega perché la resa energetica per grammo di lipide è maggiore di quella dei carboidrati, in termini di stato di ossidazione del carbonio.
3. c) Spiega in quali condizioni il fegato produce corpi chetonici.