Ejercicios: Dieta, metabolismo basal y aditivos alimentarios

Definí qué es la tasa metabólica basal (TMB) e indicá dos factores que la modifican de una persona a otra. Aclará también qué diferencia hay entre TMB y gasto energético total.

Una porción de un alfajor aporta 10 g de grasa, 25 g de hidratos de carbono y 3 g de proteínas. Usando los valores aproximados de 9 kcal/g para las grasas y 4 kcal/g para hidratos y proteínas, calculá la energía total de la porción en kcal.

Clasificá cada sustancia como vitamina, mineral o aditivo y dá un ejemplo de alimento donde pueda encontrarse o usarse: (a) vitamina C; (b) calcio; (c) benzoato de sodio como conservante; (d) hierro.

La TMB de Joaquín es de 1.600 kcal por día. Su nivel de actividad física, moderado, multiplica ese valor por 1,55. (a) Calculá su gasto energético diario total. (b) Si consume 2.800 kcal por día, indicá si está en balance positivo, negativo o nulo y calculá la diferencia en kcal. (c) Explicá qué esperarías que pase con su peso si esa situación se mantiene.

El diario nutricional de Camila en un día registra: desayuno de 350 kcal, almuerzo de 800 kcal, merienda de 300 kcal y cena de 650 kcal. Su requerimiento diario es de 2.000 kcal. (a) Calculá el total consumido. (b) Calculá el porcentaje del requerimiento que cubrió. (c) Si de esas calorías, 560 provinieron de grasas, calculá qué porcentaje del total representan y comentá si es razonable, sabiendo que se recomienda que ronde el 30 % del total.

Una galletita industrial dice en su envase: «contiene conservantes, antioxidantes y colorantes». Explicá la función de cada tipo de aditivo y dá una ventaja y una desventaja del uso de aditivos en general. Aclará por qué es importante leer la lista de ingredientes.

Benjamín (17 años) tiene una TMB de 1.700 kcal/día y entrena rugby con una actividad que multiplica su TMB por 1,75. Su dieta diaria aporta 380 g de hidratos de carbono, 90 g de proteínas y 80 g de grasas (usá 4, 4 y 9 kcal/g). (a) Calculá su gasto total y la energía que consume. (b) Calculá el aporte porcentual de cada macronutriente. (c) Analizá si el balance y la distribución de la dieta son adecuados para un deportista, y proponé un ajuste justificado.

Julieta sigue una dieta vegana sin planificación y quiere saber si le faltan nutrientes. Un nutricionista le advierte sobre la vitamina B12, el hierro y el calcio. (a) Explicá por qué estos nutrientes pueden ser críticos en una dieta que excluye los alimentos de origen animal. (b) Proponé al menos dos estrategias alimentarias o de suplementación para cubrirlos. (c) Analizá ventajas y riesgos de usar suplementos vitamínicos y alimentos fortificados, comparándolos con obtener los nutrientes únicamente de alimentos naturales.