Ejercicios: Mecanismos de fermentación y sus aplicaciones

Definí qué es la fermentación e indicá si necesita oxígeno. Escribí también un ejemplo de microorganismo que realice fermentación.

Las pupusas de arroz y el curtido que las acompaña se preparan en muchas casas salvadoreñas. El curtido se deja reposar varios días con vinagre; en otros casos, el repollo se fermenta. Mencioná el tipo de fermentación que realizan las bacterias lácticas y el producto principal que originan.

Relacioná cada alimento con el microorganismo y el producto de fermentación que lo caracteriza: pan, yogur, bebida alcohólica de caña. Escribí tres frases cortas.

Daniela prepara masa de pan con levadura. Después de una hora, la masa aumentó de volumen. Explicá qué proceso ocurrió dentro de la masa, qué gas se produjo y por qué el pan queda esponjoso. Escribí la ecuación general de la fermentación alcohólica de la glucosa.

Compará la fermentación alcohólica y la fermentación láctica en una tabla con tres columnas: característica, fermentación alcohólica y fermentación láctica. Incluí al menos el microorganismo típico, los productos finales y un uso en la alimentación.

Una cooperativa de Chalatenango elabora yogur con leche de vaca. Explicá qué ocurre con la lactosa durante el proceso, por qué la leche se espesa y se vuelve más ácida, y qué pasaría si la leche se calentara por encima de lo adecuado antes de añadir las bacterias.

Una pequeña empresa de Santa Tecla quiere producir etanol a partir de melaza de los ingenios de caña. Describí las etapas del proceso desde la melaza hasta el etanol, el microorganismo que se utiliza y las condiciones que deben controlarse. Argumentá por qué conviene que el medio no tenga oxígeno durante la etapa de producción de alcohol.

Un productor de café de altura en Ahuachapán fermenta los granos antes de lavarlos y secarlos, pues la fermentación elimina la capa mucilaginosa. Alejandra observa que, si el tiempo se prolonga demasiado, el café adquiere sabores desagradables. Analizá qué está sucediendo con los microorganismos, qué productos podrían acumularse y qué variables controlarías para obtener un producto de calidad.