Ejercicios: Enzimas, complejo activado y desnaturalización proteica

Definí con tus palabras qué es una enzima y explicá qué función cumple en una reacción química. Mencioná de qué tipo de biomolécula están formadas la mayoría de las enzimas.

En una reacción catalizada por una enzima, el sustrato se une al sitio activo y forma el complejo activado. Indicá qué es el sustrato y qué es el sitio activo, y qué ocurre con la enzima una vez que se forma el producto.

Valentina fríe un huevo y observa que la clara, que era transparente, se vuelve blanca y sólida. Nombrá el proceso que sufrieron las proteínas de la clara y señalá cuál es la causa que lo provoca en este caso.

Explicá, usando el concepto de energía de activación, por qué una reacción catalizada por una enzima ocurre más rápido que la misma reacción sin catalizador. Indicá si la enzima modifica la energía de los reactivos y de los productos, y justificá tu respuesta.

Una enzima digestiva tiene su máxima actividad a 37 °C. Se midió su velocidad de reacción a distintas temperaturas:

Interpretá la tabla: explicá por qué la velocidad aumenta hasta los 37 °C y por qué cae hasta anularse a 70 °C.

La pepsina actúa en el estómago, con un pH cercano a 2, mientras que la tripsina actúa en el intestino delgado, con un pH cercano a 8. Explicá por qué cada enzima trabaja bien en su medio y qué le pasaría a la pepsina si se la colocara en un medio de pH 8.

Santino quiere ablandar carne para un asado y le recomiendan marinarla con jugo de ananá fresco, pero le dicen que con ananá enlatado, que fue calentado durante su elaboración, no funciona. Argumentá, usando los conceptos de enzima, proteína y desnaturalización, por qué ocurre esto. Explicá además qué cambios esperás en la carne ablandada y por qué un marinado excesivamente largo podría arruinar su textura.

Se estudian tres enzimas que intervienen en los alimentos: la lipasa (rompe grasas), la amilasa (rompe almidón) y la proteasa (rompe proteínas). Clasificá cada una según el tipo de sustrato sobre el que actúa y la reacción que cataliza (hidrólisis). Luego analizá este caso: Camila prepara un licuado con leche y lo deja varias horas a temperatura ambiente, y nota que se cortó y cambió el olor. Comparalo con lo que ocurre si lo guarda en la heladera, explicando el efecto de la temperatura sobre las enzimas involucradas y sobre la conservación del alimento.